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San Quintino Resort Busca Cuneo
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Le nostre proposte...

   

MENU’ SAN QUINTINO

Servito per l’intero tavolo

 

STEAK TARTARE

TROTA MARINATA

TORTELLI DI LEPRE

FASSONA

IL MIO UNIVERSO

 

€ 49,00

 

                                     

 

PIATTI DI INIZIO

RAPA ROSSA latte di capra, Roccaverano, crumble di cacao, semi, tartufo e caviale di nocciola                                                                                                                                    € 16,00

STEAK TARTARE classica e a vista                                                                                               € 18,00

CRUDO DI RICCIOLA alla vodka, aceto affumicato e uova di ricciola

                                                                                                                                                € 23,00

TROTA MARINATA, scottata e affumicata, dragoncello, idea di carpione e aioli                                                                                                                                          € 18,00

LUMACHE brasate, porri, tartufo nero, zolla di San Quintino, aglio e aglionero                                                                                                                                    € 18,00

PATANEGRA E CAPPESANTE  arrosto pistacchi, salsa d’ostrica e schiuma di champagne                                                                                                                                 € 22,00

 

CAVIALE BAIKAL   30 gr.                      .                                                                                        € 60,00 

CAVIALE BAIKAL   50 gr.                                                                                                                € 80,00

 

 

 

 

PIATTI DI MEZZO

 

 

RISO AFFUMICATO crumble di paleta iberica, gel di Campari, arachide e scampo al mandarino                                                                                                                                     € 21,00

VERSUS 1685 KM confronto tra spaghetti pane burro e acciughe della Val Maira e ai ricci di mare aglio olio peperoncino e bottarga di muggine di Favignana                                                                                                                  € 22,00

TORTELLI DI LEPRE al civet cacio e pepe, tartufo nero e caviale di tartufo nero                                                                                                                                             € 17,00

TORTELLI DI MELA e foie gras, gamberi rossi, fondo di vitello e cialda ai crostacei e pistacchi                                                                                                                                     € 18,00

 

 

 

PIATTI PRINCIPALI

FASSONA filetto nei grissini ai sentori di brace e di camino                                                          € 26,00

ASTICE PLANCTON E FOIE GRAS sashimi e arrosto, scaloppa etorcione,puré di mela                                                                                                                                      € 32,00

COSTOLETTA DI ROMBO E TOPINAMBUR arrosto e purè, chips asparagi bianchi e salsa bernese                                                                                                                                 € 32,00

AGNELLO E CAMOMILLA sottofiletto, gel, latte cagliato, baby carote  e purè di patata                                                                                                                                                                € 28,00

GERMANO REALE petto e coscia, vongole in tempura, patata dolce e viola, noisette, tuberina e tartufo nero                                                                                                                                                                                                                     € 32,00

DAL CARRELLO SELEZIONE DI FORMAGGIs.q.

 

 

Quattro portate scelte dalla carta per l’intero tavolo          € 55,00

Sei portare scelte dalla carta per l’intero tavolo                   € 65,00

 

 

 

Coperto € 3,00

Caffè e cioccolatini € 3,50

 

Alcuni ingredienti possono contenere allergeni, rivolgersi al personale di sala competente.

 

Per una corretta conservazione, alcuni alimenti possono subire un procedimento di abbattimento, come previsto dalle norme dell’HACCP

 

 

 

 

MENÙ ACERO  € 75,00

 

Stuzzichino di benvenuto : Black is black, caviale di melanzana bruciata, la parte croccante della lasagna, calamaro fritto in salsa Barbeque e cipollina gaia

Rapa rossa

Crudo di ricciola

Lumache porri e tartufo

 

Riso affumicato

Tortelli di lepre

 

Astice plancton e foiegras

Agnello e camomilla

 

Predessert

…..Cannolo ?

 

 

MENU QUERCIA € 75,00

 

Stuzzichino di benvenuto: Black is black, caviale di melanzana bruciata, la parte croccante della lasagna, calamaro fritto in salsa Barbecue e cipollina gaia

Steak tartare

Trota

Patanegra e cappesante

 

Versus

Tortelli di mela e foiegras

 

Rombo e topinambur

Germano reale

 

Predesssert

 

Il mio universo

 

 

 

 


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