MENU’ SAN QUINTINO
Servito per l’intero tavolo
STEAK TARTARE
TROTA MARINATA
TORTELLI DI LEPRE
FASSONA
IL MIO UNIVERSO
€ 49,00
PIATTI DI INIZIO
RAPA ROSSA latte di capra, Roccaverano, crumble di cacao, semi, tartufo e caviale di nocciola € 16,00
STEAK TARTARE classica e a vista € 18,00
CRUDO DI RICCIOLA alla vodka, aceto affumicato e uova di ricciola
€ 23,00
TROTA MARINATA, scottata e affumicata, dragoncello, idea di carpione e aioli € 18,00
LUMACHE brasate, porri, tartufo nero, zolla di San Quintino, aglio e aglionero € 18,00
PATANEGRA E CAPPESANTE arrosto pistacchi, salsa d’ostrica e schiuma di champagne € 22,00
CAVIALE BAIKAL 30 gr. . € 60,00
CAVIALE BAIKAL 50 gr. € 80,00
PIATTI DI MEZZO
RISO AFFUMICATO crumble di paleta iberica, gel di Campari, arachide e scampo al mandarino € 21,00
VERSUS 1685 KM confronto tra spaghetti pane burro e acciughe della Val Maira e ai ricci di mare aglio olio peperoncino e bottarga di muggine di Favignana € 22,00
TORTELLI DI LEPRE al civet cacio e pepe, tartufo nero e caviale di tartufo nero € 17,00
TORTELLI DI MELA e foie gras, gamberi rossi, fondo di vitello e cialda ai crostacei e pistacchi € 18,00
PIATTI PRINCIPALI
FASSONA filetto nei grissini ai sentori di brace e di camino € 26,00
ASTICE PLANCTON E FOIE GRAS sashimi e arrosto, scaloppa etorcione,puré di mela € 32,00
COSTOLETTA DI ROMBO E TOPINAMBUR arrosto e purè, chips asparagi bianchi e salsa bernese € 32,00
AGNELLO E CAMOMILLA sottofiletto, gel, latte cagliato, baby carote e purè di patata € 28,00
GERMANO REALE petto e coscia, vongole in tempura, patata dolce e viola, noisette, tuberina e tartufo nero € 32,00
DAL CARRELLO SELEZIONE DI FORMAGGIs.q.
Quattro portate scelte dalla carta per l’intero tavolo € 55,00
Sei portare scelte dalla carta per l’intero tavolo € 65,00
Coperto € 3,00
Caffè e cioccolatini € 3,50
Alcuni ingredienti possono contenere allergeni, rivolgersi al personale di sala competente.
Per una corretta conservazione, alcuni alimenti possono subire un procedimento di abbattimento, come previsto dalle norme dell’HACCP
MENÙ ACERO € 75,00
Stuzzichino di benvenuto : Black is black, caviale di melanzana bruciata, la parte croccante della lasagna, calamaro fritto in salsa Barbeque e cipollina gaia
Rapa rossa
Crudo di ricciola
Lumache porri e tartufo
Riso affumicato
Tortelli di lepre
Astice plancton e foiegras
Agnello e camomilla
Predessert
…..Cannolo ?
MENU QUERCIA € 75,00
Stuzzichino di benvenuto: Black is black, caviale di melanzana bruciata, la parte croccante della lasagna, calamaro fritto in salsa Barbecue e cipollina gaia
Steak tartare
Trota
Patanegra e cappesante
Versus
Tortelli di mela e foiegras
Rombo e topinambur
Germano reale
Predesssert
Il mio universo