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San Quintino Resort Busca Cuneo
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Le nostre proposte...


MENÙ SENTIERO € 48

Servito per l’intero tavolo

 


Sashimi di bue


Tortelli di lepre


Filetto di Fassona


Passione per la terra

 

 

 

MENÙ DEGUSTAZIONE € 55

Servito per l’intero tavolo

 



Baccalà e topinambur


Tonno e peperoni


Versus 1865 km


Agnello lattuga e marroni


Zabajone babà e gelato al rum

 

 

MENÙ ACERO € 70

Servito per l’intero tavolo



Scampi e cervella


Coda di vitello


Porcino nel bosco


Risotto affumicato porri e salmerino


Branzino carciofi e liquirizia


Coniglio e calamari


Caffè mandorla dragoncello e lampone

 

                                              PIATTI D INIZIO



SASHIMI DI BUE
salsa di Roccaverano e d’acciuga tartufo nero polvere di suor cream e caviale di olio alla nocciola                              €18



SCAMPI E CERVELLA
scampi marinati al profumo d’agrumi cervella di vitello fritta nocciola aioli e bisque di crostacei                                  € 24



CODA DI VITELLO

aglio di Caraglio acciuga schiuma di parmigiano e foglie di barbabietola                                                                     €16

 


TONNO E PEPERONI

tonno di Carloforte scottato salsa di peperoni foglie di cappero tonnata e katzuobushi                                                    €20

 


IL FUNGO NEL BOSCO
schiuma di porcini spugna di prezzemolo pure’ di topinambur e di zucca castagne e parmigiano                                         €16

 



CAPPESANTE E PATANEGRA
scottate paleta di patanegra pistacchi tostati crema di pistacchi salsa di ostriche e schiuma di champagne                           €20

 



TRIS DI BACCALÀ
fritto con salsa bbq nel latte con schiuma di topinambur accompagnati dalle ventresche brasate                                          € 20

 


                                             PIATTI DI MEZZO

 



VERSUS 1685 KM
confronto tra spaghetti pane burro e acciuga della Val Maira e ai ricci di mare aglio olio e peperoncino e bottarga di tonno di Favignana                                                                                                                                                                                      €18

 

TORTELLI DI LEPRE    al civet cacio e pepe tartufo nero                                                                                                  €17



RISOTTO AFFUMICATO   porri di Cervere brasati salmerino e limone candito                                                                       €18

 

TAGLIOLINI AL BURRO SALATO    fegatini di coniglio e tartufo bianco                                                                                  € 24

 



                                    PIATTI PRINCIPALI



AGNELLO LATTUGA E MARRONI
costoletta di tutt’agnello sottofiletto d’agnello cuore di lattuga mousse di Roccaverano pure’ di marroni                                                                                                                                                                                               € 26

                   
PRESA DI SUINO IBERICO
alla brace salsa di burrata e ricci di mare polvere di paprika asparagi bianchi

                                                                                                                                            € 26



FILETTO DI FASSONA
impanata nei grissini sale alla cipolla jus di vitello e pure’ di patata                                              €25

 


BRANZINO CARCIOFI E LIQUIRIZIA

arrosto schiuma di frutti di mare affumicata e puntarelle                                                             €29

 


MELE E FOIEGRAS
scaloppa e terrina di foie gras mela caramellata  pure’ di mela e composta di fragole                                                                                                                                                                                                                             €24

 


CONIGLIO E CALAMARI

crocchetta di coniglio arrosto filetto di coniglio e frattaglia calamari fritti maionese ai gamberi e zimino                                                                                                                                                                                                 €24

 

 

 

 

 

 

DOLCI AL PALATO ( o dessert )

 

PANNA COTTA panna cotta al caffè, gelato al dragoncello, croccante al lampone e mandorla                                € 14
  

PASSIONE PER LA TERRA mousse al cioccolato bianco gelato al frutto della passione crumble al cioccolato germoglio                                                                                                                                                                                                   € 13

        

TU SI NU’BABA’ baba’scomposto, zabaglione e gelato al rhum                                                                                  € 14

 

MONVISO meringa, panna montata e frammenti di marron glacèe, salsa al rosmarino e gelato al marrone          € 13

                     

NOCCIOLA NOCCIOLA NOCCIOLA tortino, gelato, crema, spuma e salsa alla noccciola                                            €14 

 

ISPIRATO AD UNA TATIN mela cotta, gelato al caramello salato,  gelato mela crema al calvados e crumble alla nocciola

                                                                                                                                                                                        € 14                                                                                            

                                                                                                                            

 

Caffè e cioccolatini € 3,00

 

 

Nella preparazione degli alimenti e dei piatti nella cucina vengono utilizzati i seguenti allergeni: cereali contenenti glutine, crostacei e prodotti derivati, uova e prodotti a base di uova, pesce e prodotti a base di pesce, arachidi e prodotti a base di arachidi, soia e prodotti a base di soia, latte e prodotti a basa di latte, frutta a guscio e prodotti derivati, sedano e prodotti a base di sedano, senape e prodotti a base di senape, semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti. Per qualsiasi informazioni su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                     

 

 

 

 

 

 

 

 


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